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各种酱油的特点是什么?酱油的营养功效有哪些?[图]

发布时间:2019-09-20 15:24:32

酱油是生活中很常见的调料,不仅仅可以改善食物的色泽,而且还能改善食物的味道,营养价值非常的高,适当吃酱油对健康的好处也有很多,那么各种酱油的特点是什么?酱油的营养功效有哪些?下面就来详细了解酱油的特点和功效吧。

1、各种酱油的特点

1.酿造酱油

酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同,“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的,工艺结束后添加一些调味剂。

2.配制酱油

配制酱油是用50%以上的酿造酱油添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂,含有对人体健康不利的致癌物氯丙醇,不适合长期使用。

3.生抽和老抽

“抽”指的是酱油在制作过程中发酵到成熟,最后抽油的那一步。酱油是北方人民多年的惯称,而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。

4.白酱油

白酱油的重要特点,即有味无色,是西餐中常用的一种调料。适合烹调清淡菜肴。不过习惯了中式烹调的浓厚酱香,白酱油的使用可能会让人意犹未尽。

5.日式鱼生酱油

咸鲜清淡,可去除鱼肉的微腥,保持鱼肉的原味鲜甜。一般吃法是凉拌菜用,偏甜,酱油醇香浓郁、氨基酸态氮含量高,口味鲜,光亮澄清。

6.八珍生抽

适合请客吃饭时使用,可以让菜品凸现出富有层次的口感。

7.台湾酱油

台湾的酱油基本沿用日本的工艺,但是由于区域口味问题,台湾酱油一般会咸度较低,偏甜,浓度高甚至近于粘稠。

8.海带酱油

以海带为主要辅料,经过热溶配制而成。含有大量的碘元素,长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等。

9.草菇酱油

由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值。

2、酱油的选购技巧

1.配料表

不管哪种酱油,其主原料都是水、黄豆、食用盐。其他配料越少,添加剂相对就少,酱油质量就会好一些。现在很多酱油都标注为“酿造酱油”,自称添加了有益物质,通过添加剂来增加酱油的鲜香度。消费者很难从包装上看到有益物质的含量和成分。所以建议大家还是选择配料少的酱油。

2.黄豆

现市场上主要有两种大豆:转基因大豆和非转基因大豆。转基因大豆制作的酱油一般会便宜很多。经研究,转基因大豆的脂肪酸含量比非转基因大豆要低,非转基因大豆中的多不饱和脂肪酸会降低人体心血管疾病和炎症的发生,有很好的防治作用。所以大家买的时候要注意看包装上的说明,尽量选择非转基因大豆制作的酱油哦^^

3.氨基态氮

氨基态氮含量的高低决定了酱油的营养和风味。一般来说,氨基态氮越高,其酱油的等级就高,品质也会好。现在市场上主要分为1级、2级、3级和特级酱油。但其实它们在营养成分上没有太大的区别。有的特级酱油很贵,但是氨基态氮的含量和普通酱油差不多。所以消费者们还要擦亮眼睛,不要追求贵的、表面的忽悠。

4.看用途

现在市面上有很多按用途分类的酱油,比如做红烧肉的、炒饭的、蒸鱼的等等,我们该如何选购呢?一般酱油包装上都会标注着供佐餐用或者供烹调用。供佐餐用试了一下直接吃的,此类酱油卫生指标要求很高;供烹调用的酱油,不能直接入口哦,像直接凉拌菜是不行的。

3、酱油的功效作用

酱油目前是作为一种常见的调味品出现在大家的厨房中,在烹调时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲。其实酱油的功效与作用远不止调味,对人体还有很多的作用。比如酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

另外,酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

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